469 我開始輕視信仰
「找美味的餐廳，登在雜誌上向大家推薦。請到這裡，請吃這個。但為什麼非要這麼做不可呢？大家各自吃自己愛吃的東西不是很好嗎？對嗎？為什麼非要連餐廳都要一一告訴人家不可呢？為什麼連菜單的選法都要人家教呢？．．．這就是我們在做的事噢。找到一些什麼，然後把它一一仔細的貶低下去。找到雪白的東西就把它弄成滿是污垢。人們把這個叫做資訊。．．．我對這個覺得徹底的厭煩。而自己就在做著。」
───村上春樹《舞舞舞》
自從近數年互聯網普及之後，發現我們缺少了一種冒險精神。簡單的就如，到那裡吃飯都要用手機到甚麼「開飯網」搜尋。我們似乎習慣了去觀看一些「三九唔識七」的人，對某些「三九唔識七」的食物館評價。踏進店內本來自己喜歡吃廣東雲吞的，卻被侍應生幾句說話半推半就改了吃上海鍋貼，而卻不明白通常一般侍應生極力推薦的菜色，就是廚房裡仍有相當數量賣不出去的食材，這信不信由你。相信陌生人而倒過來不相信自己的舌頭，這好像變成了一個極為普遍現象，亦間接解釋了香港的「排隊文化」的由來。
我對食物向來要求不高，大伙兒要到那裡用餐我是一般只有簡單要求，請勿找一間要動輒得排隊一個半個小時的食店，另外就是那種連晚飯也需要限時的「所謂高級食府」。我會覺得，連客人甚麼時候要走都得管著，主理的人就是欠缺誠意，那食物的品質永遠好不到那裡去。
我們要知道，食物的味道永遠是跟著廚師走，即使同一樣份量配方的食材與調味料，不同廚師，就會煮出不同味道，所以集團式經營的食店，我不相信不同分店能吃到一樣美味的東西。儘管你在甚麼米芝蓮排行榜得到高度讚揚，我也會覺得，許多時是吹噓多於一切。一個鬼佬吃廣東燒味，一個唐人吃巴布亞新幾內亞菜，然後評級，能有多少參考價值？
在我心目中，一般食評家的地位其實和風水師差不多的低。
恭賀新禧
圖片：攝於香港。JCCAC
